Ugnsbakad lax med chèvre, valnötter och rotfrukter

Gör så här

1. 01

   Värm plåten

   Värm ugnen till 220 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft. Låt en stor, stadig plåt stå mitt i ugnen under uppvärmningen; den heta metallen hjälper rotfrukterna att brynas i stället för att ångas.

2. 02

   Skär rotfrukterna jämnt

   Vänd potatis, morötter och palsternackor med 2 msk olivolja, salt och peppar. Bitarna kan ha olika form, men försök hålla dem ungefär lika tjocka.

3. 03

   Förrosta potatis, morot och palsternacka

   Fördela rotfrukterna i ett lager på den heta plåten. Rosta dem orörda i 15 minuter så att snittytorna mot metallen får en tydlig gyllene stekyta.

4. 04

   Lägg till rödlöken

   Vänd rotfrukterna. Blanda rödlöken med resten av oljan, fördela den på plåten och rosta i ytterligare 5 minuter medan du gör i ordning laxen.

5. 05

   Rör ihop glasyren

   Rör ihop dijonsenap, honung och citronsaft till en jämn glasyr. Torka laxen, salta och peppra och pensla varje bit med ett tunt lager.

6. 06

   Blanda chèvre- och valnötstäcket

   Smula chèvren grovt och vänd försiktigt ihop den med valnötter, panko, citronskal, vitlök, rosmarin, persilja och 1 msk olivolja. Täcket ska vara luftigt och grovsmuligt, inte krämigt.

7. 07

   Toppa och baka laxen

   Gör plats mellan rotfrukterna och lägg laxen med skinnsidan nedåt. Fördela täcket över bitarna och tryck bara fast det lätt. Baka allt i 12–16 minuter; kontrollera den tunnaste laxbiten efter 12 minuter.

8. 08

   Låt vila och servera

   Låt laxen vila på plåten i 3 minuter. Pressa citron över rotfrukterna, smaka av med salt och servera direkt medan täcket fortfarande är frasigt.