Honungs- och sojaglaserad lax med sötpotatis och blomkål

Gör så här

1. 01

   Torrsalta laxen

   Torka laxen noga, strö över 3/4 tsk salt och låt bitarna stå i 20 minuter medan resten förbereds. Den korta torrsaltningen ger jämn smak och en fastare yta.

2. 02

   Snabbpickla löken

   Blanda rödlöken med 2 msk citrusjuice, 1 tsk honung eller socker och en nypa salt. Krama löken lätt med fingrarna och låt den dra; vänd runt den någon gång.

3. 03

   Börja med sötpotatisen

   Värm ugnen till 230 °C över- och undervärme eller 210 °C varmluft med en stor plåt inuti. Vänd sötpotatisen med hälften av oljan och ungefär hälften av kryddorna. Sprid ut på den heta plåten och rosta i 12 minuter.

4. 04

   Lägg till blomkålen

   Vänd blomkålen med resterande olja och kryddor. Vänd sötpotatisen, lägg blomkålens plana sidor mot plåten och rosta i ytterligare 15–18 minuter tills potatisen är mjuk och blomkålen har mörkt gyllene kanter.

5. 05

   Koka ihop glasyren

   Lägg soja, honung, citrusjuice, senap, ingefära, vitlök och eventuell sesamolja i en liten kastrull. Sjud 1–2 minuter tills blandningen precis tjocknar. Ta av värmen och rör ner smöret.

6. 06

   Rosta och glasera laxen

   Torka bort fukt från laxen, pensla med olja och peppra. Rosta i en liten form i 6 minuter utan glasyr. Pensla rikligt och tillaga ytterligare 4–7 minuter. Lägg på ett sista tunt lager när fisken just börjar dela sig i stora, saftiga flagor.

7. 07

   Blanda citronyoghurten

   Rör ihop yoghurt, citronskal, citronsaft, olivolja, vitlök, salt och peppar. Smaka av; såsen ska vara tydligt frisk för att balansera honungen och sötpotatisen.

8. 08

   Smaka av och servera

   Pressa lite citron eller lime över de heta grönsakerna och justera saltet. Bred yoghurt på tallrikarna, lägg på grönsaker och lax och avsluta med avrunnen rödlök, salladslök, rostade frön eller mandel och örter.