- Portioner: 3 limpor
- Svårighetsgrad: Medel
- Kategori: Bröd
Gör så här
- 01
Blanda gryn, frön och fullkornsmjöl
Blanda havrekli, solrosfrön, pumpakärnor, linfrö, havregryn, vetemjöl och rågmjöl i en stor bunke.
- 02
Låt blandningen svälla
Häll på 9 dl kallt vatten och låt stå minst 2 timmar, gärna över natten, så att kärnor och korn sväller.
- 03
Tillsätt vatten, malt, salt och jäst
Tillsätt ljummet vatten, maltextrakt, salt och jäst.
- 04
Arbeta in nästan allt mjöl
Tillsätt ca 950 g mjöl, spara lite mjöl för justering.
- 05
Knåda degen slät och elastisk
Rör långsamt några minuter, sedan på högre fart cirka 5 minuter tills degen blir slät och elastisk.
- 06
Låt degen jäsa första gången
Flytta degen till en stor bunke, täck och låt den första jäsningen pågå cirka 90 minuter; i ett svalt rum kan den behöva längre tid.
- 07
Forma tre limpor
Dela i 3 lika delar och forma limpor. Lägg dem i smorda formar eller på bakplåt med bakpapper.
- 08
Pensla och strö över frön
Pensla med vatten och strö på en blandning av frön före sista jäsningen.
- 09
Slutjäs och grädda
Låt slutjäsa minst 45 minuter i rumstemperatur och grädda sedan i 220 grader. Gräddningstiden ska vara något kortare än de cirka 45 minuter som gäller efter slutjäsning i 50 grader. Ta ut limporna när skorpan är gyllene och undersidan låter ihålig.
- 10
Låt svalna på galler
Låt limporna svalna på galler innan du skär i dem.
Jäsningstips
Blötläggningen kan stå över natten; jäst, salt och resten av mjölet tillsätts först när själva degen blandas.
Om degen känns fast under knådningen, tillsätt lite vatten i taget innan du använder det sparade mjölet.
Vid slutjäsning i ugnen låter du limporna stå cirka 30 minuter i 50 grader, höjer till 220 grader och gräddar cirka 45 minuter räknat från temperaturhöjningen.